Chocolatier - R&D

Spécialiste Recherche & Développement – Artisan Chocolatier/Patissier - m/f/x - (CDI – Temps plein)

📍 Lieu : Bruxelles (Belgique)

📅 Début : Août - Asap

Rejoignez l’excellence. Rejoignez la Maison Marcolini.

Depuis sa création, la Maison Pierre Marcolini repousse les limites du goût, de la matière et de l’émotion. Pionnière du bean-to-bar et reconnue dans le monde entier pour son exigence artisanale et sa créativité, notre Maison place l’innovation au cœur de son savoir-faire.

Aujourd’hui, nous recherchons un(e) Spécialiste Recherche & Développement passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), doté(e) d’une solide expérience artisanale en chocolaterie et/ou pâtisserie fine. Vous rejoindrez notre cellule créative R&D à Bruxelles, avec un rôle actif dans l’élaboration, la mise au point et l’exécution de nos futures créations.

Votre mission

Intégré(e) au sein de notre équipe R&D à dimension internationale, vous serez amené(e) à :

• Développer de nouvelles créations chocolatées et pâtissières haut de gamme ;
• Concevoir et exécuter concrètement les recettes, tests et ajustements techniques en laboratoire ;
• Explorer de nouvelles textures, fermentations, épices et profils aromatiques rares ;
• Intégrer les dernières technologies de transformation et conservation des matières premières ;
• Étudier de manière approfondie les ingrédients, de leur origine à leur profil sensoriel ;
• Collaborer avec nos partenaires au Japon, en Chine, au Moyen-Orient, pour adapter nos créations aux spécificités culturelles locales, tout en respectant l’ADN Marcolini.

Votre profil

• Artisan Chocolatier avec min 5 ans d’expérience en chocolaterie et/ou pâtisserie haut de gamme ;
• Maîtrise des fondamentaux du travail du chocolat (tempérage, ganaches, pralinés, enrobages, moulages…) et des techniques de pâtisserie moderne ;
• Profil d’artisan-exécutant : vous aimez travailler directement les matières, expérimenter et affiner vos recettes au laboratoire ;
• Curiosité, rigueur, créativité, sens de l’analyse et grande sensibilité gustative ;
• Bonne connaissance des ingrédients du monde, intérêt prononcé pour les épices, fruits rares, fèves, thés, fermentations… ;
• Goût du travail en équipe, dans un environnement exigeant et collaboratif ;
• La maîtrise de l’anglais est un plus dans ce contexte international.

Pourquoi nous rejoindre ?

• Pour contribuer à écrire les prochains chapitres de la Maison Marcolini, véritable référence de l’innovation chocolatée ;
• Pour évoluer dans une équipe R&D passionnée, agile et multiculturelle ;
• Pour allier gestes artisanaux, technologies de pointe et recherche sensorielle dans un même projet ;
• Pour créer, tester, innover chaque jour dans un laboratoire d’excellence.