Commis de cuisine

DESCRIPTION DE FONCTION COLLABORATEUR/TRICE

POSITION/TITRE: Commis de cuisine

FONCTION DE REFERENCE (Horeca): 102

CDD: 6 mois

DEPARTEMENT: Cuisine

REPORTE AU: Chef de partie

Diplôme/Formation

Une formation est une base obligatoire pour accéder à cette fonction.

Les formations demandées :

• Etudes secondaires de plein exercice : section hôtellerie.
• Formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation, Ateliers de formation par le travail).

Objectifs du rôle

Le rôle de « commis » est de préparer à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et découpe les légumes, prépare les sauces froides et chaudes et prend en charge des préparations liées à la mise en place avant le service.

Il réalise des plats simples : hors d’œuvres, potages, plats chaud, salades bar…

Le commis dépend du chef de partie et il travaille sous supervision d’un responsable. Le commis réalise les préparations suivant les instructions du chef de partie.

Responsabilités et activités clés

• Mise en place du poste
• Aide à la mise en place
• Réceptionne et range les provisions
• Epluche, nettoie, lave, coupe, hache et cuit les fruits et légumes
• Prépare les garnitures
• Prépare les sauces froides, potages, entrées, dessert, salades…
• A la fin du service assure le nettoyage du matériel et de la cuisine.
• Respecte les engagements envers l’environnement

Objectifs et défis de la fonction

Se former au métier de cuisinier de façon technique et organisationnel.

Acquérir les bases nécessaires pour évoluer vers la position de1er Commis de cuisine.

Compétences et qualifications clés

• Résistance au stress et bonne condition physique
• Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place
• Connaissance du matériel, termes culinaires et des produits (également du vocabulaire)
• Connaissance et respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
• Hygiène personnelle irréprochable
• Possibilités de s’adapter à la variété des tâches et aux fluctuations de l’activité
• Capacités à travailler en équipe, et capacité de s’intégrer dans une équipe
• Respect de la hiérarchie
• Flexibilité vis-à-vis des horaires

Général

• Se conformer au Règlement de Travail de l'Hôtel
• Se familiariser avec les valeurs de l'entreprise et les comportements désirés
• Accomplir les tâches demandées et dirigées par le manager en poursuivant la réalisation de l’objectif de l’entreprise.

->Un repas à midi est inclus chaque jour travaillé dans notre cantine.

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